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| 策格酿造——挤马奶拴马 |
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| 策格酿造——挤马奶 |
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| 策格酿造——搅拌 |
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| 策格，最美好的饮料献给尊贵的客人 |
每年7、8月是蒙古草原牧民酿造策格的最佳月份，挤马奶，酿策格，是牧民生活的一种必要活动。当草原进入冬季的时候，一碗碗纯纯的热热的“酸马奶”，温暖着客人的心。马奶酒流传于中国北方少数民族已有2000多年的历史，元朝时期，成吉思汗把它封为御膳酒，赏与有功之臣。蒙古族人敬献哈达和马奶酒，也是对贵客的最高礼仪。
“酸马奶”俗称马奶酒，蒙语称之为“策格”，是草原马文化的组成部分，是“蒙古八珍”之一，自古被誉为“元玉浆”。它是蒙古民族传统饮品之一，由新鲜马奶发酵制成的高营养乳酸菌饮料，是蒙古族牧民在各种聚会、盛宴中的珍贵饮品，曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮品，如今已逐渐演变成将马文化带出草原的一种新形式。
草原上的牧民养马户待每年骒马下驹后，家家户户都要栓马驹挤马奶，酿策格。当入秋草木枯黄时，马驹和群，才停止挤马奶。因此，从伏天到仲秋这一段时间，被称为饮马奶酒的欢宴季节，这一段时间也是草原那达慕的鼎盛时节。
节日丰富了，游客多了，草原上的牧民们也忙得不亦乐乎，从搅拌、分离、发酵到放置、储藏，一坛子正宗的马奶酒是要经过悉心料理才能酿得出来。马奶酒的制作，不能离开草原这种特殊的环境。与牛奶、羊奶不同，马奶有自己独特的品质和味道。牧民把它当做相伴终生的饮料来喝，它早已经融入到我们的血液里，这是草原牧民亘古不变的独特文化。
马奶是一种具有深厚文化底蕴、鲜明地域民族特色的草原资源。随着经济社会的发展，有两千多年历史的这种民族文化也在通过不同形式延续。
“随着内蒙古经济文化旅游产业的发展，冬季草原被打造得别有一番趣味。近年来，内蒙古草原上掀起了‘冬季那达慕’之风。”举办过中国游牧文化节的内蒙古达茂草原上达尔汗苏木副乡长额尔登巴特尔说，“为了能让酸马奶能从盛夏保鲜至深冬，草原上成立了不少马奶酒厂，运用现代工艺，将马奶酒整体包装和保鲜，为不少游客提供了带走‘马文化’的便利。”但目前因产量较少还不能大量上市。亲自去看一看、尝一尝、买一瓶带走，也算是草原行不小的收获。
我国及世界上拥有草原和群牧马的地方，如俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦、蒙古国等国家都在发展马奶产业，把“策格”作为高级营养品和医疗保健饮料而广泛开发和利用。包头市达茂旗达尔汗苏木2012年9月举办了“策格”文化产业启动仪式，这是达茂旗首个“策格”文化产业项目。该项目计划投资600万元，建设完成达尔汗苏木马文化产业项目基地。目前，达尔汗苏木民俗合作社近20户牧民已正式开始生产“策格”，当前市场价已达到每公斤60元，日产“策格”约100公斤，成为该苏木牧民又一条致富路。
编辑:草原旅游 http://cylyw.cn
